sábado, 24 de enero de 2015

Operaciones Unitarias de la Industria Alimentaria

Empezando el 2015 y retomando el blog con este tema de Operaciones Unitarias de la Industria Alimentaria. Hace unos días estaba buscando información relacionada con grageado para un proyecto que estoy trabajando en Workana y me encontré con el libro de Potter, Ciencia de los Alimentos. En esta entrada voy a enlistar las operaciones unitarias y las detallare con información, equipos y ejemplos recientes.
En primer lugar tanto en la industria de alimentos como en la industria química se dividen las complejas operaciones en operaciones comunes a muchos productos clasificados previamente por Parker et. al. (1952) en su libro Elements of Food Engineering, a continuación se enlistan las Operaciones de la Industria Alimentaria:

1. Bombeo
2. Control
3. Decoración
4. Desintegración
5. Envasado
6. Evaporación
7. Formación
8. Intercambio de calor
9. Limpieza
10. Manejo de material
11. Mezclado
12. Recubrimiento
13. Secado
14. Separación

El procesamiento de los alimentos es la selección y combinación de operaciones para formar procesos unitarios y procesos totales complejos. Estos los detallaremos  en las siguientes entradas.
¿Conoces otra operación que consideres importante?, ¡deja tu comentario!
¡Que tengan excelente año!