En los post "Propiedades físicas del PET" y "Efectos nocivos del PET" se menciono el acetaldehído como uno de los componentes y el comportamiento a altas temperaturas. En este post a manera didáctica describiremos el método de síntesis de Acetaldehído a nivel laboratorio.
Colocar 260ml de ácido sulfúrico al 23% en un matraz bola de 1500 ml. Conecte un embudo de adición al matraz, y se pasa por destilación al vacío para recibirlo en un matraz de 500 ml. El matraz de recibo debe de estar sumergido en un baño de hielo y sal para enfriar el destilado cuando se trate de nuevo. Puede utilizarse un dispositivo para destilado en vacío, pero no es necesario utilizar vacío el adaptador de vacío es simplemente proporciona un medio para igualar la presión.
Preparar una solución de 100 g de dicromato de sodio en 200 ml de agua y 127 ml de alcohol etílico El factor en la cantidad de agua ya est en el alcohol etílico cuando se prepara la solución, por ejemplo 100 ml de alcohol al 95% tiene 5 ml de agua. Colocar esta solución en el embudo de adición, acomodar el embudo de tal manera que este aproximadamente 3 cm por encima de la superficie del ácido.
Calentar el ácido hasta que empiece a hervir, a continuación, añadir la mezcla en el embudo en un flujo constante en el ácido, al ser una reacción exotérmica no sera necesario calentar el matraz con otra fuente. El calor generado sera suficiente para destilar el alcohol y los restos de acetal sobre el acetaldehído. Si los vapores de acetaldehído empiezan a escapar del matraz, regule la destilación disminuyendo la cantidad de la solución de dicromato adicionada. Si la reacción del matraz no hierve por su cuenta, caliente gentilmente por un corto tiempo hasta que inicie el hervor.
El producto obtenido es Acetaldehído crudo pero difícil de separar y controlar la destilación del alcohol y acetal mezclado para ello puede ser convertido a Acetaldehído de Amonio y después regresar a Aldehído puro.
El próximo post definiremos el procedimiento para obtener Acetaldehido puro, manejo de este y su utilidad en la industria.
De a cuerdo a los datos registrados a cerca de la historia de los alimentos destinado a la fermentación, uno de ellos es la miel de abeja. Las abejas han producido miel de las flores de las plantas probablemente desde 10 o 20 millones de años antes de que los humanos aparecieran en al tierra. La miel fue el primer endulzante concentrado del mundo. Su concentración de azúcar (Alrededor de 80%) es demasiada alta para que se fermente o incluso se descomponga sin dilución. Fue la reserva de alimento para las propias abejas, pero también lo ha sido posteriormente para los humanos y animales como los osos. Diluida con agua como la lluvia, esta procedió a fermentarse por levaduras que se encontraban en el ambiente. Así que al parecer esa fermentación de la miel ocurrió mucho antes de que los humanos llegaran y continua como una fermentación hoy día.
Los vinos y cervezas primitivas son muy diferentes de nuestros vinos y cervezas modernas. Las primeras son generalmente turbias, bebidas efervescentes que contienen no solo liquido si no también partículas del sustrato fermentado, células de levadura con el alcohol, y vitamina B. Son muy nutritivas y rocas en energía.
Un ejemplo de bebidas primitivas africanas es el kafir (bebida de sorgo). El arte de la producción de cerveza kafir se remonta a tiempos prehistóricos. En las villas, la cerveza kafir es elaborada por mujeres: las chicas aprenden como elaborar cerveza kafir para sus maridos antes de casarse (deberíamos de adoptar esa tradición). Los granos enteros de sorgo o mijo son germinados, secados al sol, molidos, y mezclados con sorgo, mijo, harina de maíz y agua, y después cocinados, enfriados, y fermentados por las levaduras residuales y residuos en los contenedores. La fermentación se lleva a cabo en vasijas de barro o tambores.
La fermentación que implica producción de etanol esta entre las fermentaciones mas antiguas conocidas. La metodologías mas antigua utiliza granos masticados para introducir saliva (ptyalin) como fuente de amilasa para hidrolizar el almidón a azúcar y ha sido utilizado por siglos. Un ejemplo es chicha, producida en, producida en los Andes región de Sudamérica. incluso hoy, mujeres y niños se sientan en círculos masticando mazorcas de maíz. Los bocados son entonces removidos de la boca y secados al sol. Después son depositados en vasijas de barro cubiertas con agua y fermentadas con las levaduras del medio ambiente. El liquido amarillento y turbio contiene por lo mucho 6% de etanol y una gran variedad de vitaminas B. En los tiempos antiguos de los Incas, el propio emperador tenia que entregar suficiente chicha a los ciudadanos para poder ocupar un cargo. En el antiguo Japón, el vino de arroz sake era producida utilizando granos de arroz masticado como fuente de amilasa para convertir el almidón en azúcar. Después se descubrió que el arroz estaba cubierto con hongos como el Aspergillus, Rhizopus, o Mucor que también se vuelven dulces y pueden ser fermentados a vino de arroz. Entre los alimentos s alcohólicos mas complejos es el tapay, tapai, tape' y Lao-chao chino. Estos se basan generalmente en dos o mas hongos para su producción.
Hace miles de años en Egipto, los granos y harina de trigo se elaboraba un tipo de pan que posteriormente era humedecido con agua y fermentada en una cerveza primitiva.
Aun en estos tiempos, al alba de la agricultura, cuando los granos eran recolectados en vasijas de barro, es muy probable que dichos cereales, en ocasiones, fueran humedecidos con la lluvia, germinadas, y fermentadas en una cerveza primitiva.
La bebida alcoholica Mexicana mas antigua es el Pulque, elaborada por la fermentación de los jugos de la pulpa de Agave. Leuconostoc mesenteroides producen dextrinas que añaden textura a la bebida. El alcohol es producido por Saccharomyces cerevisiae, una levadura, o por Zymomonas mobilis, una bacteria productora de alcohol. El pulque es muy rico en Vitamina B y juega un rol muy importante en la nutrición, en particular en nuestra economía con tanta desventaja.
En todas las bebidas que se revisaron en este post denotan un alto contenido de nutrientes, y en las diferentes culturas tienen un punto común en donde una bebida con contenido alcohólico es heredado por las civilizaciones antiguas o primitivas. Un documental que hace tiempo tuve la oportunidad de ver es "Cerveza Divina" emitido por Discovery, realizan un análisis de la evolución de la humanidad, tecnología y ciencia, aquí unos links:
Me decidí por fin a ingresar a la Asociación Mexicana de Estadística y me puse a revisar otras asociaciones y me encontré con una serie de información bastante útil, aquí una reseña de las asociaciones que llamaron mucho mi atención:
Asociación Mexicana de Estadística: Organiza anualmente, en conjunto
con otra institución (la sede) el Foro Nacional de Estadística, el próximo año sera en Toluca y ahí estaremos, de este
evento se publica la Memoria la cual contiene los trabajos presentados
durante el Foro. También publica un boletín cuatrimestral, con la
colaboración de los socios, es decir quien guste puede enviar su
contribución, puede ser un resumen de algún trabajo, la difusión de
algún evento, ligas relacionadas con el tema, y esta publicación es vía
electrónica.
Este año de 2012, la AME organizará el Concurso de Tesis de Estadística
"Francisco Aranda" (se organiza cada dos años), próximamente se lanzará
la convocatoria.
Asociación de Calidad y Productividad: Esta asociación es reciente, cuenta con 4 años estableciendo metodologías de trabajo que han funcionado y han llevado a empresas y
particulares a estimar los beneficios que sus diversos programas de
capacitación y consultoria les han proporcionado.
Los programas y servicios han dado la oportunidad de crecer y mejorar sus procesos, incrementar su productividad y disminuir
al máximo la variabilidad, otorgando certidumbre para nuevas inversiones
y con ello la creación de mas y mejores empleos.
La asociación cuenta con las capacitaciones especificas en las áreas de Seis Sixma, Mejora Continua, Lean Manufacturing y certificaciones en ASQ, IPC y Lean Six Sigma.
Sociedad Mexicana de Biotecnologia y Bioingieneria : Un grupo de destacados científicos e investigadores
mexicanos fundaron en 1982 la Sociedad Mexicana de Biotecnología y
Bioingeniería A.C. Actualmente, la SMBB cuenta con más de 800 socios
numerarios, profesionales y estudiantes, realiza cada dos años el
Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, además de
conferencias y cursos cortos, y edita la revista Biotecnología, su
órgano oficial de comunicación.
El Congreso tiene ya una sólida
reputación académica y constituye el principal foro periódico para
presentar los avances en la investigación mexicana en Biotecnología y
Bioingeniería. En él participan además invitados internacionales de
primer nivel.
Sociedad Química de México : La Sociedad Química de México, A. C. (Organización Nacional), constituida el 16
de marzo de 1956, agrupa exclusivamente a las personas físicas que ejercen la
profesión o desempeñan alguna actividad enmarcada dentro del ramo general de las
ciencias químicas, físicas y biológicas o que se relacionen directamente con
éste y otros fines.
La Sociedad Química de México, A. C. agrupa entre sus miembros a profesionales
de la Química en todas sus ramas con títulos de: Químico, Biólogo, Ingeniero
Bioquímico, Ingeniero Químico, Ingeniero Petrolero, Químico
Biólogo-Parasitólogo, Químico Farmacéutico Biólogo, Químico Laboratorista,
Químico Metalurgista, Ingeniero Químico Metalúrgico, Químico Zimólogo, algunos
Médicos y especialistas en otras disciplinas.
La asociación es bastante completa, abarca varias áreas del ramo de la química y aplicaciones dentro de la industria. En el 2012 sera el 31º Congreso Nacional de Educación Química
del 27 - 31 de octubre 2012
Cancún, Quintana Roo. México, para que lo agenden.
Estas son algunas de que fueron de mi interés, en su momento una de las que lidereaban la rama de alimentos era ATAM, sin embargo la pagina no muestra actualizaciones desde el 2006. Si tienen comentarios de alguna otra asociación que pudiera incluir espero sus comentarios.
