sábado, 29 de diciembre de 2012

Propiedades fisicas del PET

En la entrada de Efectos nocivos del PET vimos en breve algunas propiedades del PET, ahora tratre de extender esta informacion empezando por la categoria de este polímero que entra dentro de los Poliesteres.
Los poliesteres son formados por una reacción de condensación similar a la reacción usada para obtener poliamidas o nylon. Un diácido y un dialcohol se hacen reaccionar para formar el poliester con eliminación de agua como se muestra a continuación:


Usualmente el diacido utilizado es aromatico. Las resinas de poliesteres pueden ser formuladas para ser quebradizo y duro, resistente y elastico o suave y flexible. Se puede combinar con materiales para reforzarlas como fibras de vidrio, que ofrecen una resistencia excepcional, gran resistencia en relacion al peso, resistencia química y otras excelentes propiedades mecanicas. Los tres materiales dominantes de esta familia de plasticos son el Policarbonato (PC), Polibutilen teraftalato (PBT) y el que es de nuestro interes en esta entrada, el Polietilenteraftalato (PET) . Los poliesteres termoplsticos tienen propiedades del Nylon 6 y Nylon 66, pero tienen menor absorcion de agua mayor estabilidad dimensional que el nylon.

El PET es el poliester termoplastico mas comun y en ciertas ocasiones llamado simplemente "poliester" en alguna literatura causa cierta confusion con el resto de los termoplasticos de esta familia. Como material termoplastico el PET lo encontramos en 2 estados, AMORFO (transparente), y semicristalino (opaco y blanco). El PET semicristalino tiene buena resistencia, ductilidad, rigidez y dureza. El PET amorfo tiene mejor ductilidad pero menos rigidez y dureza. Absorve muy poca agua, la estructura es la siguiente:

El PET tiene buenas propiedades de barrera contra el oxigeno y el dioxido de carbono, por ello, es utilizado para el envasado de bebidas carbonatadas y no carbonatadas. Otras aplicaciones incluyen bandejas de comida para el uso del horno, bolsas para asar, cintas de audio / vídeo, y componentes mecánicos.


martes, 24 de julio de 2012

Bebidas Alcoholicas del Mundo (II)

En esta ocasion les presento de manera gráfica la distribución de la fabricación de cerveza y sidra  en Europa, África, Asia y Australia, el mapa e información fue extraído del libro "Handbook of Alcoholic Beberages, Technical, Analytical an Nutrition Aspects" Volumen II, editado por Alan J. Buglass muy recomendable.
Marque por codigo de colores los lugares con la informacion del tipo de cerveza que se frecuenta en tal o cual zona. Para quienestuvieron la oportunidad de visitar el Restaurante Miyiko en Mazatlán, Sinaloa, vendian la version Silver de la cerveza Sapporo, una cerveza japonesa afabricada a base de arroz, muy ligera pero con mucho sabor, la reseña por hazcerveza nos deja mas claro el perfil de esta cerveza, si tienes ganas de experimentar y refrescarte, te la recomiendo.
Estoy generalizando pero tomando en cuenta los que actualmente se comercializa y que ha sido de mi agrado de las zonas mencionadas en el mapa es sin duda la ya reconozida Heineken que por cierto ya es socio mayoritario de la firma Mexicana Cuahutemoc Moctezuma y que no es común que la consuma, pero cuando se atravieza el antojo... una Heineken vale la pena.
También pueden encontrar una excelente reseña en la pagina de Hazcerveza ademas de muchísima información del mundo de la cerveza industrial asi como insumos e información para la elaboración de cerveza artesanal.
La verdad es que de manera personal me he inclinado mucho por la cerveza nacional y como ahora ya una es Belga y al otra Holandesa, pues de momento y hasta que no este lista mi formula personal Minerva me trae de un ala desde que probé su Stout, claro que hay muchísimas otras cervezas artesanales mexicanas que me encantaría probar, pero por falta de distribución en frontera me limitare hasta que haga mi pedido masivo.
De las cervezas mexicanas, artesanales y comerciales lo pondremos en el siguiente blog, tratare de graficar la mayoría de las cervezas "mexicanas", si tienen algún comentario o quieren que alguna cervecera en especifico aparezca en el mapa de Bioquimilencia, hagan su comentario o manden su correo. Pooooooooooooooor cierto aunque ya es parte de la Belga... la Cerveza Pacífico es parte de cualquier Mazatleco.... aunque ahorita se la madreen que toman otra marca, pero esta la tomaron en biberon cabrones!

 Si quieren descargar el mapa en formato GIMP para agregar elgun otro estilo de alguna región que se me haya pasado esta disponible en el siguiente enlace, el mapa y las referencias originales son del libro "Handbook of Alcoholic Beberages, Technical, Analytical an Nutrition Aspects" Volumen II, editado por Alan J. Buglass.

¡¡¡¡Hasta la proxima!!!


miércoles, 25 de abril de 2012

Bebidas Alcoholicas del Mundo (I)

En muchas partes del mundo, las bebidas alcohólicas son parte importante de la vida diaria. El consumo moderado en el entorno social es visto como un "boom" tanto para el cuerpo como el alma. Son muchas las propuestas de matrimonio, sociedades de negocio, y discusiones científicas que han tenido lugar a través de los siglos en torno a la bebida o dos en un bar, o durante una cena en casa. No es casualidad que Francis Crick y James Watson celebraran el descubrimiento de la estructura de doble hélice del ADN con tarros de Ale en un bar de "The Eagle", una vieja posada  cerca del centro de Cambridge. En efecto. Los lugares público son mucho mas frecuentes para cualquier celebración, desde los Ingleses Pub´s, las soleadas cervecerías alemanas y los elegantes Cafés Parisinos, hasta las tabernas de Italia y Grecia, las pequeñas tabernas de loa Andes,los bares de Sudafrica, los "jumak" de Corea o las cantinas Mexicanas, son lugares de consumo  de bebidas con potentes lubricantes sociales.

Existe un fantástico rango de bebidas alcohólicas para disfrutar ( por lo general una diferente para cada ocasión). En el corazón de toda bebida alcohólica esta presente la fermentación, que ya hemos visto anteriormente un post en esta blog y en muchos otros que circulan por la red, particularmente la fermentación alcoholica, mediante el cual los azucares son convertidos en etanol y otros compuestos menores. Muchos organismos del reino fungi son capaces de por lo menos realizar alguna conversión de azúcar a etanol, pero mientras realizan esta actividad estampan su sello en la bebida, produciendo características de sabor especificas, esto contribuye a la rica diversidad de las bebidas alcohólicas. Por ejemplo las bacterias malolacticas, realizando fermentación bajo las condiciones adecuadas , son capaces de inflir en la caracterizacion de las bebidas alcohólicas. La fermentación ocasionada por otro tipo de bacterias u hongos pueden influir indeseablemente en el aroma y sabor,pero son usualmente eliminadas para obtener las características deseadas de ciertos microorganismos mediante el uso de antisépticos y compuestos para preservar tales como los sulfitos. 

La cerveza se disfruta en todo el mundo: son elaboradas conforme a diferentes recetas y procedimientos, dando cientos  de diferentes marcas y estilos, desde la pale Pilsner y cerveza de avena a las ales obscuras, porters y stouts. Las bebidas elaboradas de cereales diferentes a la cebada o trigo, como el maíz, mijo y arroz (y sin el uso de lúpulo) se disfrutan por millones de personas en Africa, Asia y centro y sudamerica.

En el siguiente blog veremos de forma gráfica la distribución en diferentes partes del mundo las bebidas fermentables que se consumen, puedes seguir este blog suscribiendote o visitandolo de manera frecuente.

viernes, 17 de febrero de 2012

Fermentación Alcoholica

     De a cuerdo a los datos registrados a cerca de la historia de los alimentos destinado a la fermentación, uno de ellos es la miel de abeja. Las abejas han producido miel de las flores de las plantas probablemente desde 10 o 20 millones de años antes de que los humanos aparecieran en al tierra. La miel fue el primer endulzante concentrado del mundo. Su concentración de azúcar (Alrededor de 80%) es demasiada alta para que se fermente o incluso se descomponga sin dilución. Fue la reserva de alimento para las propias abejas, pero también lo ha sido posteriormente para los humanos y animales como los osos. Diluida con agua como la lluvia, esta procedió a fermentarse por levaduras que se encontraban en el ambiente. Así que al parecer esa fermentación de la miel ocurrió mucho antes de que los humanos llegaran y continua como una fermentación hoy día.

     Los vinos y cervezas primitivas son muy diferentes de nuestros vinos y cervezas modernas. Las primeras son generalmente turbias, bebidas efervescentes que contienen no solo liquido si no también partículas del sustrato fermentado, células de levadura con el alcohol, y vitamina B. Son muy nutritivas y rocas en energía.
Un ejemplo de bebidas primitivas africanas es el kafir (bebida de sorgo). El arte de la producción de cerveza kafir se remonta a tiempos prehistóricos. En las villas, la cerveza kafir es elaborada por mujeres: las chicas aprenden como elaborar cerveza kafir para sus maridos antes de casarse (deberíamos de adoptar esa tradición). Los granos enteros de sorgo o mijo son germinados, secados al sol, molidos, y mezclados con sorgo, mijo, harina de maíz y agua, y después cocinados, enfriados, y fermentados por las levaduras residuales y residuos en los contenedores. La fermentación se lleva a cabo en vasijas de barro o tambores.

     La fermentación que implica producción de etanol esta entre las fermentaciones mas antiguas conocidas. La metodologías mas antigua utiliza granos masticados para introducir saliva (ptyalin) como fuente de amilasa para hidrolizar el almidón a azúcar y ha sido utilizado por siglos. Un ejemplo es chicha, producida en, producida en los Andes región de Sudamérica. incluso hoy, mujeres y niños se sientan en círculos masticando mazorcas de maíz. Los bocados son entonces removidos de la boca y secados al sol. Después son depositados en vasijas de barro cubiertas con agua y fermentadas con las levaduras del medio ambiente. El liquido amarillento y turbio contiene por lo mucho 6% de etanol y una gran variedad de vitaminas B. En los tiempos antiguos de los Incas, el propio emperador tenia que entregar suficiente chicha a los ciudadanos para poder ocupar un cargo. En el antiguo Japón, el vino de arroz sake era producida utilizando granos de arroz masticado como fuente de amilasa  para convertir el almidón en azúcar. Después se descubrió que el arroz estaba cubierto con hongos como el Aspergillus, Rhizopus, o Mucor que también se vuelven dulces y pueden ser fermentados a vino de arroz. Entre los alimentos s alcohólicos mas complejos es el tapay, tapai, tape' y Lao-chao chino. Estos se basan generalmente en dos o mas hongos para su producción.
Hace miles de años en Egipto, los granos y harina de trigo se elaboraba un tipo de pan que posteriormente era humedecido con agua y fermentada en una cerveza primitiva.
Aun en estos tiempos, al alba de la agricultura, cuando los granos eran recolectados en vasijas de barro, es muy probable que dichos cereales, en ocasiones, fueran humedecidos con la lluvia, germinadas, y fermentadas en una cerveza primitiva.

     La bebida alcoholica Mexicana mas antigua es el Pulque, elaborada por la fermentación de los jugos de la pulpa de Agave. Leuconostoc mesenteroides producen dextrinas que añaden textura a la bebida. El alcohol es producido por Saccharomyces cerevisiae, una levadura, o por Zymomonas mobilis, una bacteria productora de alcohol. El pulque es muy rico en Vitamina B y juega un rol muy importante en la nutrición, en particular en nuestra economía con tanta desventaja.

     En todas las bebidas que se revisaron en este post denotan un alto contenido de nutrientes, y en las diferentes culturas tienen un punto común en donde una bebida con contenido alcohólico es heredado por las civilizaciones antiguas o primitivas. Un documental que hace tiempo tuve la oportunidad de ver es "Cerveza Divina" emitido por Discovery, realizan un análisis de la evolución de la humanidad, tecnología y ciencia, aquí unos links: